인공지능 챗 GPT가 주문을 받아 제작한 허균의 초상화. 그래픽=챗GPT


?조선 시대의 풍운아 허균이 고독한 미식가로서 남긴 문집을 현대적으로 풀이한 책 '허균의 맛'이 지난 9일 글항아리 출판사에서 나왔다. 김풍기 강원대 국어교육과 교수가 지은 이 책은 허균이 팔도 음식을 맛보고 남긴 문집 '도문대작(屠門大嚼')을 번역하고 풀이했을 뿐 아니라 저자 자신의 음식 에세이도 덧붙인 것이다. 음식의 맛과 글의 멋이 상생을 누리는 책이다.
김풍기 교수는 서문에서 허균의 '도문대작'에 대해 "'도문대작'이란 푸줏간 앞을 지나면서 입맛을 바다이야기비밀코드 쩍쩍 크게 다신다는 뜻이다"라면서 "한나라 환담이 지은 '신론'에 나오는 말로, 실제 먹을 수 없는 처지이나 먹는 것을 흉내 냄으로써 만족을 느껴보려는 심정의 표현이다"라고 풀이했다. 허균은 1610년 과거 시험의 감독관 중 한 명이었는데, 조카를 부정 합격시켰다는 모함에 빠져 억울하게 유배형을 받았다. 일부 권력층이 부정을 저질렀지만, 엉뚱하게 허균이 그 온라인릴게임 잘못을 모두 뒤집어쓴 것. 허균은 어쩔 수 없이 유배지에 도착한 뒤 궁핍한 나날을 보내던 중 옛날의 미식을 떠올리곤 마음을 달래기 위해 '도문대작'을 지었다고 한다. 그는 서문에 이렇게 썼다.
"식욕과 성욕은 본성이지만, 식욕은 더욱 몸과 목숨에 관련된다. 선현들이 음식을 천하게 여긴 것은 그것을 탐하여 이로움을 따름을 지적한 것이다. 릴게임온라인 어찌 일찍이 음식을 폐하고 이야기도 하지 말라 한 것이겠는가? 그렇지 않다면 여덟가지 진미를 무엇 때문에 '예기'에 기록했을 것이며, 맹자는 무엇 때문에 물고기와 곰 발바닥의 구분을 했겠는가?"



'조선 미식 선비의 음식 노트'란 부제가 달린 책 '허균의 맛'. 사진 제공=글 골드몽 항아리


?엄숙한 주자학의 교리가 지배한 조선 사회에서 선비가 음식에 대해 글을 쓰는 것을 마땅치 않게 여긴 상황을 염두에 둘 때 허균은 특유의 자유분방한 기질을 내세워 '도문대작'을 유유히 써나갔다.
김풍기 교수는 "'도문대작'을 쓴 1610~1611년 무렵 그는 다시 고달픈 처지 바다이야기릴게임 가 되었다"라고 풀이했다. "도착한 귀양지에는 먹을 것이 너무 없어서 그의 말마따나 쌀겨마저도 부족하여 밥상에 오르는 것은 상한 생선이나 감자, 들미나리 등이었고 그것도 끼니마다 먹지 못하여 굶주린 배로 밤을 지새울 때가 아니었던가."
강릉이 고향인 허균은 어릴 적부터 맛본 방풍죽을 가장 먼저 떠올렸다. "2월이면 이 지역 사람들은 이슬을 맞으며 새벽같이 나가 막 돋아난 방풍 싹을 따서 해를 보지 못하게 한다. 곱게 찧은 쌀로 죽을 끊이는데, 반쯤 익었을 때 방풍 싹을 넣는다. 그것이 끓기를 기다려서 차가운 사기 주발에 옮겨 담았다가 반쯤 식으면 그것을 먹는다. 달콤한 향기가 입에 가득하여 사흘이 지나도 스러지지 않는다. 세상에서 만날 수 있는 최고의 음식이다."
그 밖에 그는 기억 속의 별미를 간략하게 기술했다. "다식(茶食). 안동 사람들이 만드는데, 맛이 매우 좋다."
허균은 과일을 골고루 좋아했다.
"조홍시(早紅?). 온양에서 나는 것이 색깔도 정말 붉고 맛도 달고 진액이 매끄럽게 흐른다. 그 외의 것들은 모두 이에 못 미친다."
"앵두. 저자도에서 나는 것이 작은 밤만큼이나 크고 맛이 달다. 흰 앵두는 영동 지방에서 많이 나는데, 맛이 붉은 앵두만은 못하다."
요새는 먹기 힘든 음식도 종종 나온다. "녹설(鹿舌). 회양 사람들은 그것을 삶아서 먹는데 달콤하고 부드러워서 매우 맛이 좋다." "녹미(鹿尾). 부안 사람들이 그늘에서 말린 것을 가장 좋은 것으로 치고, 제주도의 것이 그 다음이다."
허균은 전국 각지의 수산물을 비교할 줄 알았다.
"숭어. 서해에는 어느 곳이나 있지만 한강의 것이 가장 좋다. 나주에서 잡은 것이 매우 크고 평양에서 잡은 냉동된 것이 맛있다."
"해파리. 인천과 남양 등지에서 잡힌다. 맛은 소의 지라와 비슷한데 상큼하다. 오직 두 지방 사람들만 요리를 해먹을 수 있다."
"대구. 동해, 남해, 서해에서 모두 나지만 북쪽 지방의 것이 가장 크며 빛깔은 누렇고 두텁다. 동해의 것은 빛깔이 붉고 작은데 중국 사람들이 가장 좋아한다. 서해의 것은 더 작다."
미식에 술이 빠질 순 없다.
"술. 개성의 태상주(太常酒)가 가장 좋지만 자주(煮酒)는 더욱 좋다. (태상주를 데워 마시면 더 좋다는 뜻). 그다음으로 삭주(朔州)의 술 또한 좋다."(삭주는 강원도 영서 북부 지방을 뜻한다.)
박해현 기자 hhpark@oknews.news