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위키드 와이프의 일상와인 - 삼겹살레드





삼겹살레드 차림. ‘삼겹살에 소주’ 대신에 와인을 페어링하려면 삼겹살의 느끼한 맛을 잡아주는 와인이 필요하다. [사진 이영지]



한국인이 사랑하는 안주 중에 삼겹살이 빠지는 경우는 없을 테다. ‘삼겹살에 소주’처럼 한국인에 익숙한 페어링도 없을 테다. 삼겹살 옆 소주 자리에 와인이 들어간다면?
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4월의 일상와인은 삼겹살 와인을 찾아 나선다. 삼겹살과 맞는 와인을 찾으려면 먼저 삼겹살을 알아야 한다. 삼겹살의 맛을 정확히 파악한 다음에, 그 맛을 한껏 키우거나 부족한 부분을 보완하는 와인을 찾는 게 순서다.
신김치 같은 산지오베제…입안 씻어주네



메이저릴게임사이트이탈리아 토스카나의 ‘안티노리’ 와이너리. 산지오베제로 만드는 명품 레드 와인 ‘티냐넬로’가 이곳에서 생산된다. [사진 이영지]


삼겹살이 어떤 맛일까 따져보자. 잘 구운 삼겹살은 고소하고 담백하다. 하지만 먹다 보면 물린다. 느끼해진 입안을 씻어줄 개운한 무언가가 필요하다. 황금성릴게임사이트 이 부분이 페어링 포인트다.
딱 맞는 와인이 있다. 이탈리아 중부 토스카나(Toscana)에서 산지오베제(Sangiovese)로 만든 레드 와인이다. 산지오베제의 가장 큰 특징이 ‘산도’다. 포도가 얼마나 시냐면, 100% 산지오베제로 만든 레드 와인을 한국어로 표현하면 세 글자만 있으면 된다. “아이 셔!”
산지오베 바다이야기5만 제의 강렬한 신맛을 경험하고 제일 먼저 떠올린 생각이 ‘이 산도가 어디에 쓰이면 잘 맞을까’였다. 그때 내린 정답이 삼겹살이다. 산지오베제 특유의 산미가 삼겹살의 기름기를 씻어주는데 탁월하다고 판단했다. 우리가 삼겹살에 신김치를 곧잘 먹는 것과 비슷한 이치다.
고소하기만 했던 삼겹살이 느끼하다 싶을 때 산지오베제를 곁들인다. 그 순간 입 바다이야기#릴게임 안의 지방이 싹 씻겨 내려가고, 혀 위와 말끔하게 리셋된다. 느끼해질 틈을 안 줘 삼겹살을 계속 먹게 된다.
유독 투명하고 또렷한 루비 빛



이탈리아 토스카나의 ‘안티노리’ 와이너리. 산지오베제로 만드는 명품 레드 와인 ‘티냐넬로’가 이곳에서 생산된다. [사진 이영지]


산지오베제에는 전설 같은 일화가 내려온다. 중세 시대 토스카나 수도원에 손님이 방문하면 수도승이 포도주를 대접했다. 손님이 무슨 와인이냐고 물으면 수도승은 이렇게 대답했단다.
“제우스의 피.”
산지오베제(Sangiovese)가 라틴어로 ‘산귀스 조비스(Sanguis Jovis)’, 영어로 ‘주피터의 피(Jupiter’s Blood)’, 즉 ‘제우스의 피’라는 뜻이다. 산지오베제 레드 와인이 유독 투명하고 또렷한 루비 빛이니 생명력 넘치는 신의 피로 보이기도 한다. 물론 신의 피를 본 적은 없다.
산지오베제는 새콤한 음식과도 잘 맞는다. 비슷한 맛이 만나 서로 상승효과를 내기 때문이다. 그래서 토마토소스를 쓰는 음식들, 이를테면 파스타나 피자 하고도 잘 어울린다. 토마토 요리는 토스카나 현지에서 추천하는 산지오베제의 공식 같은 만남이다.
언젠가 토스카나 현지의 와인 메이커 친구들을 삼겹살집에 데려간 적이 있었다. 다들 최고의 조합이라며 극찬했었다. 역시 입맛은 보편적이다. 지구촌 어디에서나 통한다.
■ 위키드 와이프의 일상와인-내 밥상과 어울리는 와인
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※‘위키드 와이프(Wicked Wife)’로 활동 중인 와인 페어링 전문가 이영지씨가 떡볶이·순대·치킨처럼 우리 음식에 어울리는 와인을 쉽고 발랄한 문장으로 소개합니다. 중앙일보 프리미엄 구독 서비스 ‘더중앙플러스(The JoongAng Plus)’에서 더 많은 이야기를 확인하실 수 있습니다.


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■ 일상와인 페어링 실전 행사
「 ‘위키드 와이프의 일상와인’를 오프라인에서 만날 기회를 마련했다. 위키드 와이프 이영지씨가 4월 14일 웨스틴 서울 파르나스 호텔 ‘에피셀라’에서 ‘프라이빗 와인 행사’를 연다. 버거와 감자튀김, 크리스피 치킨, 브리치즈 같은 일상 음식으로 페어링 실전 요령을 익힌다. ‘도멘 롱 드파키 샤블리 2023’ ‘카사 로호 마초맨 그란 비노 2021’ ‘세구라 비우다스 브뤼’ 등 와인 3종이 제공된다. 행사가 열리는 에피셀라는 온도·습도·조명까지 와인에 맞춰 설계한 프리미엄 와인 아카이브 공간이다. 8명만 초청하니 예약을 서둘러야 한다.
▶일정: 4월 14일(화요일) 오후 3시
▶장소: 웨스틴 서울 파르나스 에피셀라(삼성동)
▶참가: 구글폼 신청(url.kr/9ridia)
▶비용: 더중앙플러스 구독자 3만원, 비구독자 7만원 」



이영지 와인 페어링 전문가