여경래 셰프. 사진 제공=롯데호텔앤리조트





최근 4~5성급 호텔들이 유명 셰프를 초청하거나 협업 레스토랑을 운영하는 등 ‘스타 셰프 마케팅’을 강화하고 있다. 단순한 식음 서비스에서 벗어나 셰프 자체를 콘텐츠로 활용하는 ‘셰프 지식재산권(IP)’ 전략이 호텔 미식 경쟁의 핵심 요소로 부상하는 분위기다.
롯데호텔월드는 중식당 ‘도림 더 칸톤 테이블’에 중식 대가로 꼽히는 여경래 셰프를 초청해 ‘와인 갈라 디너’를 개최한다고 15일 밝혔다. 세계중국요리연합회가 선정한 ‘중국 황금성오락실 요리 명인 100인’에 이름을 올린 여 셰프가 직접 레스토랑을 찾아 고객들과 교류하며 코스 요리를 선보이는 행사로 17일 열릴 예정이다. 롯데호텔 관계자는 “셰프의 마스터피스와 호텔 서비스가 결합된 미식 경험을 제공하기 위한 기획”이라고 설명했다.
호텔업계는 호텔의 식음료(F&B) 전략이 변화하면서 이 같은 흐름이 나오는 것으로 분석한다. 온라인골드몽 과거에는 호텔 브랜드 자체가 레스토랑 경쟁력의 핵심이었다면 최근에는 셰프의 개성과 스토리, 미쉐린 스타 획득 여부 등이 고객 선택에 더 큰 영향을 미친다는 것이다. 방송과 소셜미디어(SNS)를 통해 셰프의 인지도가 높아진 것도 이러한 변화를 가속화한 요인으로 꼽힌다.



이동 황금성사이트 준 셰프. 사진 제공=파르나스호텔


이처럼 스타 셰프와의 협업을 통해 미식 콘텐츠를 강화하려는 움직임은 호텔업계 전반에서 이어지고 있다. 그랜드 인터컨티넨탈 서울 파르나스의 컨템포러리 다이닝 ‘메르카토521’는 지난달 넷플릭스 프로그램 ‘흑백요리사 시즌2’에 출연한 ‘프렌치 파파’ 타미 리(이동준) 뽀빠이릴게임 셰프와 협업 메뉴를 선보였다. 셰프가 직접 레스토랑을 방문해 고객과 교류하는 형태의 다이닝 이벤트를 운영하며 호텔 레스토랑을 ‘경험형 미식 공간’으로 강화하려는 시도다.



손종원 셰프. 사진 제공=조선호텔앤리조트


셰프 모바일야마토 를 이른바 호텔 레스토랑의 ‘간판’으로 내세우는 전략도 확산하고 있다. 반얀트리 클럽 앤 스파 서울은 레스토랑 ‘페스타’ 총괄 셰프로 미쉐린 1스타 레스토랑 ‘제로 콤플렉스’의 이충후 셰프를 영입해 미식 경쟁력을 강화했다. 조선 팰리스 서울 강남의 파인다이닝 레스토랑 ‘이타닉 가든’은 손종원 셰프가 이끄는 레스토랑으로 미쉐린 스타를 유지하며 호텔 미식 경쟁력을 대표하는 사례로 꼽힌다.
호텔업계 관계자는 “레스토랑 자체 브랜드보다 셰프의 이름이 더 강력한 콘텐츠가 되는 시대”라며 “스타 셰프 협업이나 영입이 호텔 F&B 경쟁력의 중요한 요소가 되고 있다”고 말했다.
김선영 기자 earthgirl@sedaily.com