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달걀을 냉장고 문 쪽에 보관하면 안 된다. /클립아트코리아




달걀은 대표적인 동물성 단백질 급원이다. 매일 아침마다 달걀을 섭취하는 사람들도 많다. 하지만 달걀을 사 두고 냉장고 문 쪽에 보관하면 신선도가 떨어질 수 있어 주의해야 한다. 올바른 달걀 보관법을 살펴봤다.


달걀을 냉장 보관할 때는 문 쪽보다는 안쪽 선반에 보관하는 것이 좋다. 문에 가까울수록 실외 공기와 더 많이 접촉해 보관 온도가 달라질 위험이 크다. 미국 식품 과학자인 재커리 카 골드몽 트라이트는 “온도 변화로 인해 달걀 껍질에 결로가 생기면 미생물이 번식하기 좋은 환경이 된다”고 했다. 다공성인 껍질 안쪽에는 미생물 침투를 막는 막이 있지만, 껍질이 손상되면 미생물이 내부로 들어갈 수 있다. 달걀은 온도가 일정하게 유지되는 곳에 보관해야 세균 번식이나 부패가 억제된다. 온도는 4도 이하로 설정하는 것이 좋다.
달걀은 씻 바다이야기무료 어서 보관하면 안 된다. 달걀 껍질 표면에는 외부 세균이 내부로 유입될 수 없도록 하는 보호막이 있는데, 씻는 과정에서 보호막이 손상되면 오염에 취약해진다. 껍질이 지저분하다면 마른 행주로 표면만 살살 닦아내 사용한다. 이후 행주는 세탁해야 한다.
달걀은 다른 상자에 넣지 말고, 달걀판에 보관하는 게 좋다. 재커리 카트라이트는 달걀판이 온 바다신게임 도 변화로부터 달걀을 보호하고, 주변의 습도를 일정하게 유지해 신선도에 도움이 된다고 했다. 또 냉장고 안의 다른 음식에서 나는 불쾌한 냄새가 달걀에 배는 것을 막아주며 달걀이 부딪히거나 깨지지 않도록 한다.
달걀을 얼려서 보관하는 것도 가능하다. 다만 껍질째 얼려선 안 된다. 미국 식품의약국(FDA)에 따르면, 달걀을 껍질째 냉동하면 사이다릴게임 내용물이 팽창하면서 껍질이 부서지고, 내부로 세균이 들어갈 수 있다. 냉동 보관하고 싶다면 껍질을 까서 노른자와 흰자를 섞은 뒤 밀폐 용기에 넣어 얼려야 한다. 노른자와 흰자를 따로 얼리는 것도 가능하지만, 노른자는 해동 과정에서 젤처럼 변하거나 굳기 때문에 소금이나 설탕을 추가해 얼려야 한다. 이렇게 냉동한 달걀은 1년 이내에 사용하고, 해동된 달걀은 최 오징어릴게임 소 71도까지 완전히 익혀 먹어야 식중독 위험이 줄어든다.